簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質(zhì)，大多為磷酸鹽類物質(zhì)，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。
是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質(zhì)量在700左右。
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
PG表示的抗氧化劑的是（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
下列具有氨基酸結(jié)構的物質(zhì)，甜度最高的是（）