問答題膨松劑在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面團(tuán)和稀面糊是提供所需的氣體，由于單獨(dú)使用一種膨松劑具有一些缺點(diǎn)，通常采用復(fù)合膨松劑，請(qǐng)簡(jiǎn)述復(fù)合膨松劑的主要成分。
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題