熱加工的好處 （1）減少食品的易腐性（2）易吸收（3）形成良好的風味（4）破壞有毒物質的結構
氨基酸的化學性質：（1）形成肽鍵，（2）與茚三酮的反應（3）與亞硝酸反應（4）成鹽反應
氨基酸的物理性質：（1）AA溶于水。難溶的可加熱、加酸。（2）AA有不同的味感，D型AA一般都有甜味。（3）AA有鮮味。
最新試題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
氨基酸可以吸收什么光（）