單項選擇題以下關于戳刀法的加工效果的說法，錯誤的是（）。

A.可使原料增加面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質感松嫩


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1.單項選擇題描述燕窩發(fā)好的質量正確是（）。

A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無雜質但有燕毛
C.色澤潔白，質地柔軟不澥身、無雜質、無燕毛
D.色澤帶黃，無燕毛但有雜質

2.單項選擇題飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。

A.定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責
B.定人、定物、定班次、定質量
C.定人、定物、定時間、定標準
D.定標準、定范圍、定時間、定質量。分工合作、責任到人

4.單項選擇題關于烹制器具傳熱介質的特點，以下敘述有錯誤的是（）。

A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素。
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風味。
D.溫度容易控制

5.單項選擇題下列不是預防烹飪過程中形成N-亞硝基化合物的措施是（）。

A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撒在食物上，以獲得煙熏風味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐