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問答題臘肉和甜香腸不能直接測TBA值，為什么？

1.問答題如果飲食中不含葡萄糖，試問，消耗奇數(shù)碳脂肪酸好，還是偶數(shù)碳脂肪酸好？

消耗奇數(shù)碳脂肪酸好，因為其代謝產(chǎn)物丙酸可以轉(zhuǎn)移為琥珀酰COA1，它是檸檬酸循環(huán)的中間代謝物，可用于糖異生。

2.問答題使用脂肪作唯一的能量來源，會產(chǎn)生什么樣的后果？

葡萄糖經(jīng)酵解生成丙酮酸，丙酮酸是草酰乙酸的主要前體，若飲食中不含葡萄糖，草酰乙酸濃度下降，三羧酸循環(huán)速度也將因此減慢。

3.問答題完成脂類熱分解簡圖。

完成脂類熱分解簡圖

4.問答題簡述礦物質(zhì)在生物體內(nèi)的功能。

5.問答題簡述非酶褐變對食品營養(yǎng)的影響。