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判斷題與魯、川、淮揚菜系相比，粵菜是一個起步較晚的菜系，萌生于隋唐，發(fā)展于宋元，完成于明清。

1.判斷題淮揚菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”（香、松、軟、肥、濃）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。

2.判斷題漢代淮南王劉安好黃白之術(shù)，召集蘇非、李尚、田由、雷被、伍被、晉昌、毛被、左吳等方士煉丹制藥，號稱“八公”，在江蘇壽春北山（八公山）筑爐煉丹，偶成豆腐。劉安因之被尊為豆腐鼻祖。

3.判斷題戰(zhàn)國時代，“調(diào)味之圣”易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌“魚腹藏羊肉”，成為“鮮”字之本。

4.判斷題遠(yuǎn)在黃帝時代，名廚彭鏗因制野雞羹供黃帝享用而被封賞，賜地“彭城”（今徐州）。

5.判斷題魯菜由濟南和曲阜地方菜發(fā)展而成。