問答題氨基酸（或蛋白質(zhì)）的等電點(diǎn)對(duì)食品成分或食品加工有什么意義？

參考答案： 大多數(shù)蛋白質(zhì)在遠(yuǎn)離其等電點(diǎn)的Ph條件下乳化作用更好，這時(shí)候的蛋白質(zhì)具有高的溶解性并且蛋白質(zhì)帶有電荷，有助于形成穩(wěn)定的乳狀...