填空題在pH等于氨基酸的等電點時，該氨基酸（）。
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雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。
題型：判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
水和蛋白質的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
題型：單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題