最新試題
下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。
以下說法錯誤的是（）
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
下列對面團形成描述不正確的是（）
大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。
以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。
下列哪個反應需加熱（）
水和蛋白質的相互作用不包括（）
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。