判斷題含有亞氨基的氨基酸為輔氨酸。
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下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
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蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
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題型：判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
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大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
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下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
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牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
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賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題