判斷題蛋白質(zhì)的水合性好，則其溶解性也好。
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題