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填空題在油脂中常用的三種抗氧化劑（）、（）、（）。

1.填空題油脂的劣變反應有（）、（）、（）三種類型。

2.填空題在油脂的熱解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

3.填空題HLB值越小，乳化劑的親油性越（）；HLB值越大，親水性越（），HLB>8時，促進（）；HLB<6時，促進（）。

4.填空題最常見的光敏化劑有：（）、（）。

5.填空題油脂氧化主要的（）是ROOH。ROOH不穩(wěn)定，易分解。首先是（）斷裂，生成（）和（），然后是（）斷裂。