判斷題天然存在的脂肪酸均是直鏈、偶數(shù)碳原子。
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脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。
題型：填空題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題