判斷題油脂酸敗一般碘價(jià)升高，酸價(jià)降低。
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游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題