單項(xiàng)選擇題未煮熟透四季豆不能吃，是因?yàn)樗募径购校ǎ┑扔卸疚镔|(zhì)，食后會(huì)引起中毒。

A.秋水仙堿和龍葵素
B.組胺和皂素
C.皂素和紅細(xì)胞凝集素
D.紅細(xì)胞凝集素和龍葵素


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷是特定的環(huán)境下進(jìn)行的，這個(gè)環(huán)境存在著影響開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的因素。關(guān)于這類因素的說(shuō)法正確的是（）。

A.這些因素大致可分為可控因素和不可控因素兩大類
B.掌握這些因素是為了更好地控制和利用它們
C.營(yíng)銷目標(biāo)是應(yīng)該適應(yīng)的因素之一
D.政治、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家的政策不屬于影響因素

2.單項(xiàng)選擇題以下油傳熱介質(zhì)特性描述錯(cuò)誤的是（）。

A.有利于菜肴的呈色
B.比熱容大
C.有利于菜肴香氣的形成
D.有利于原料的成形

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑能使肉料呈現(xiàn)鮮紅色，一下關(guān)于它的介紹正確的是（）。

A.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.5g/kg，毒性輕微
B.發(fā)色劑硝酸鈉最大允許使用量為1g/kg，無(wú)毒性
C.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.15g/kg，有一定毒性
D.以上發(fā)色劑均是有毒性的添加劑

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于漲發(fā)魚肚的說(shuō)法正確的是（）。

A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時(shí)
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚肚都要先用水浸洗，晾干再炸

最新試題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題