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填空題蛋白酶根據(jù)作用方式分為：（）和（）。

1.填空題不同酶所需的最適溫度不同，植物酶為（），動物酶為（）。

2.填空題溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在，（）使酶變性失活，（）白酶不變性，但能破壞細胞。

3.填空題根據(jù)發(fā)生酶促褐變的條件，防止酶促反應一般控制（）和（）。

4.填空題食品中來源于蛋白質的氨基與來源于糖和油脂氧化產生的羰基所發(fā)生的反應稱（）。

5.填空題食品中來源于蛋白質的（）來源于糖和油脂氧化產生的（）的反應稱美拉德反應。

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