單項選擇題在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時可適當(dāng)延長烘烤時間。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右


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1.單項選擇題蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）。

A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫

2.單項選擇題奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。

A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉

3.單項選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。

A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％

4.單項選擇題糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。

A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個人氣味
D.對產(chǎn)品無偏見

5.單項選擇題下到說法和做法不符合飲輯酒標簽標準要求的是（）

A.配制酒必須標明所使用的酒基
B.果酒須標注原果汁含量
C.產(chǎn)品標準中已分等級的，須標明執(zhí)行的質(zhì)量等
D.所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可