單項選擇題果蔬工序間的護色的主要內(nèi)容是（）
A.防止葉綠素變色
B.防止非酶促褐變
C.防止酶促褐變
D.防止腐敗
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1.單項選擇題果蔬非酶褐變不需要氧的參與，是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進行反應引起的褐變，主要以（）反應為主
A.焦糖化反應
B.酯化反應
C.酸堿反應
D.羰氨型反應
2.單項選擇題植物蛋白飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）
A.5g/L
B.4g/L
C.3g/L
D.2g/L
3.單項選擇題發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料
A.7g/L
B.5g/L
C.10g/L
D.4g/L
4.單項選擇題配制型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低（）乳酸飲料。
A.7g/L
B.5g/L
C.6g/L
D.4g/L
5.單項選擇題配制型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低（）稱乳飲料。
A.7g/L
B.5g/L
C.10g/L
D.4g/L
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
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面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
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多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
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胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
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對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
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蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
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瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
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除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
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