單項選擇題生產餅干時，餅坯上色是由（）和焦糖化反應所形成
A.酯化反應
B.氧化反應
C.中和反應
D.羰氨反應
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1.單項選擇題生產餅干時，焙烤爐內溫度一般控制在（）。
A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃
2.單項選擇題生產餅干時，甜酥性面團溫度以控制在（）為宜
A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃
3.單項選擇題生產餅干時，酥性面團溫度以控制在（）為宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
4.單項選擇題生產餅干時，酥性面團要求含水量在。（）
A.13%-18%
B.3%-8%
C.1.3%-1.8%
D.0.3%-0.8%
5.單項選擇題要保證水餃的質量，速凍工序至關重要。原則上要求低溫短時快速，使水餃以最快的速度通過最大冰晶生成帶，中心溫度在短時間內達到（）
A.-30℃
B.-15℃
C.-5℃
D.-2℃
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生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
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