單項選擇題生產餅干時，甜酥性面團溫度以控制在（）為宜
A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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1.單項選擇題生產餅干時，酥性面團溫度以控制在（）為宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
2.單項選擇題生產餅干時，酥性面團要求含水量在。（）
A.13%-18%
B.3%-8%
C.1.3%-1.8%
D.0.3%-0.8%
3.單項選擇題要保證水餃的質量，速凍工序至關重要。原則上要求低溫短時快速，使水餃以最快的速度通過最大冰晶生成帶，中心溫度在短時間內達到（）
A.-30℃
B.-15℃
C.-5℃
D.-2℃
4.單項選擇題用于生產水餃的面粉，最主要的質量要求是濕面筋含量，一般要求面粉的濕面筋含量在（）。
A.28％～30％
B.30％～32％
C.32％～34％
D.34％～36％
5.單項選擇題生產米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應特別注意，一般說，磨漿后米漿的含水量應在（）
A.30％～40％
B.40％～50％
C.60％～70％
D.32％～36％
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中產生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
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基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。
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由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
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乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
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地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
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面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
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茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。
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