單項選擇題用于生產(chǎn)水餃的面粉，最主要的質(zhì)量要求是濕面筋含量，一般要求面粉的濕面筋含量在（）。
A.28％～30％
B.30％～32％
C.32％～34％
D.34％～36％
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1.單項選擇題生產(chǎn)米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）
A.30％～40％
B.40％～50％
C.60％～70％
D.32％～36％
2.單項選擇題生產(chǎn)米粉的主要原料是（）。
A.玉米
B.小米
C.大米
D.小麥
3.單項選擇題方便面蒸煮時面條糊化度應(yīng)達(dá)到（）以上
A.50％
B.60％
C.70％
D.80％
4.單項選擇題調(diào)制好的方便面面團(tuán)靜置熟化的理想溫度為（）
A.30℃左右
B.40℃左右
C.25℃左右
D.10℃左右
5.單項選擇題生產(chǎn)方便面時，復(fù)合磷酸鹽的添加量一般是面粉的（）
A.0.3％～0.4％
B.0.1％～0.3％
C.1％～3％
D.3％～4％
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題