單項(xiàng)選擇題調(diào)制好的方便面面團(tuán)靜置熟化的理想溫度為（）

A.30℃左右
B.40℃左右
C.25℃左右
D.10℃左右


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)方便面時(shí)，復(fù)合磷酸鹽的添加量一般是面粉的（）

A.0.3％～0.4％
B.0.1％～0.3％
C.1％～3％
D.3％～4％

2.單項(xiàng)選擇題方便面生產(chǎn)中，使用的蛋類多為（）

A.鴨蛋
B.雞蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋

3.單項(xiàng)選擇題果蔬工序間采用酸溶液護(hù)色，一般pH在（）效果較好

A.5.0～6.0
B.4.0～5.0
C.3.0～4.0
D.1.0～3.0

4.單項(xiàng)選擇題果蔬工序間的護(hù)色的主要內(nèi)容是（）

A.防止葉綠素變色
B.防止非酶促褐變
C.防止酶促褐變
D.防止腐敗

5.單項(xiàng)選擇題果蔬非酶褐變不需要氧的參與，是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進(jìn)行反應(yīng)引起的褐變，主要以（）反應(yīng)為主

A.焦糖化反應(yīng)
B.酯化反應(yīng)
C.酸堿反應(yīng)
D.羰氨型反應(yīng)

最新試題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

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除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

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傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

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蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

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多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

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乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

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為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

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深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

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面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題