單項選擇題方便面生產中，使用的蛋類多為（）
A.鴨蛋
B.雞蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題果蔬工序間采用酸溶液護色，一般pH在（）效果較好
A.5.0～6.0
B.4.0～5.0
C.3.0～4.0
D.1.0～3.0
2.單項選擇題果蔬工序間的護色的主要內容是（）
A.防止葉綠素變色
B.防止非酶促褐變
C.防止酶促褐變
D.防止腐敗
3.單項選擇題果蔬非酶褐變不需要氧的參與，是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進行反應引起的褐變，主要以（）反應為主
A.焦糖化反應
B.酯化反應
C.酸堿反應
D.羰氨型反應
4.單項選擇題植物蛋白飲料成品中蛋白質含量不低于（）
A.5g/L
B.4g/L
C.3g/L
D.2g/L
5.單項選擇題發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料
A.7g/L
B.5g/L
C.10g/L
D.4g/L
最新試題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
題型：判斷題