單項選擇題方便面的面團調(diào)制可分為四個階段，以下不屬于這四個階段的是（）。
A．松散混合階段
B．發(fā)酵階段
C．成熟階段
D．塑性增強階段
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1.單項選擇題焙烤制品生產(chǎn)中，一般甜餅干生產(chǎn)采用（）
A.生物疏松劑
B.化學(xué)疏松劑
C.酵母菌
D.乳酸菌
2.單項選擇題韌性面團一般都要輥軋，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。其壓延比一般不超過1：4，輥軋次數(shù)9-13次，并數(shù)次折迭，轉(zhuǎn)角（）
A.180°
B.60°
C.90°
D.80°
3.單項選擇題天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水，含有一定量微量元素或二氧化碳?xì)怏w和（）。
A.鈣離子
B.鎂離子
C.稀有金屬
D.礦物鹽
4.單項選擇題面團調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點的面團或面糊，通稱為面團。面團的形成一般有四種方式，以下不屬于這四種方式（）
A.脹潤
B.糊化
C.吸附
D.發(fā)酵
5.單項選擇題面團發(fā)酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麥芽糖，作用的酶為（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.麥芽糖轉(zhuǎn)化酶
D.葡萄糖酶作用的酶
最新試題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題