A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.麥芽糖轉(zhuǎn)化酶
D.葡萄糖酶作用的酶
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A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
A.乳白蛋白和乳球蛋白
B.β-乳球蛋白和胨
C.血清白蛋白和眎
D.免疫球蛋白和胨
A.α-乳白蛋白
B.胨
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白
A.ε-酪蛋白
B.Φ-酪蛋白
C.δ-酪蛋白
D.γ-酪蛋白
A.乳清蛋白
B.乳脂肪
C.酪蛋白
D.乳糖
最新試題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團體積不斷增大。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。