單項選擇題熱不穩(wěn)定性乳清蛋白質(zhì)包括（）。
A.乳白蛋白和乳球蛋白
B.β-乳球蛋白和胨
C.血清白蛋白和眎
D.免疫球蛋白和胨
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1.單項選擇題熱凝固性乳清蛋白質(zhì)不包括（）。
A.α-乳白蛋白
B.胨
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白
2.單項選擇題酪蛋白不是單一的蛋白質(zhì)，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白組成。
A.ε-酪蛋白
B.Φ-酪蛋白
C.δ-酪蛋白
D.γ-酪蛋白
3.單項選擇題0℃時調(diào)整脫脂乳的pH至4.6時，沉淀的是（）
A.乳清蛋白
B.乳脂肪
C.酪蛋白
D.乳糖
4.單項選擇題生產(chǎn)干酪或干酪素的副產(chǎn)物是指（）。
A.脫脂乳
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清
5.單項選擇題小麥面粉的面筋含量，與小麥品種有關(guān)，春小麥的面筋含量較冬小麥（）。
A.高
B.低
C.一樣
D.偏低
最新試題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題