多項選擇題牛乳是由復雜的化學物質組成，主要包括（）等幾大類，此外還有維生素、酶類等一些微量成分
A.水
B.蛋白質
C.脂肪
D.乳糖
E.灰分
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1.多項選擇題乳成分中含量基本不變的是（）
A.乳糖
B.蛋白質
C.灰分
D.乳脂肪
E.氣體
2.多項選擇題脫脂乳用凝乳酶處理后，可得到（）2部分
A.乳脂肪.
B.乳糖
C.凝塊
D.無機鹽
E.乳清
3.多項選擇題乳清的主要成分有（）
A.乳清蛋白
B.水
C.乳糖
D.水溶性的鹽類
E.水溶性的維生素
4.多項選擇題牛乳均質時應控制好（）
A.溫度
B.脂肪的含量
C.時間
D.流量
E.壓力
5.多項選擇題牛乳離心分離后可得到（）兩部分
A.稀奶油
B.脫脂乳
C.乳糖
D.乳蛋白質
E.無機鹽
最新試題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
題型：判斷題