A.細菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酒石酸發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵
E.醋酸發(fā)酵
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A.脹潤
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘結(jié)
A．僵直
B．成熟
C．腐敗
D．汁液流失
E．色澤褐變
A.硫酸鎂
B.明礬
C.硫酸鋁
D.聚合氯化鋁（PAC.
E.鐵鹽
A.香腸
B.火腿
C.烤雞
D.臘肉
E.培根
A.乳粉
B.凝膠劑
C.甜體
D.香味料
E.油脂
最新試題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達到商業(yè)無菌水平。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。