判斷題生產(chǎn)餅干時,酥性面團要求含水量在13%-18%。()
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團。
題型:判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸,會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
題型:判斷題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型:判斷題
在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型:判斷題
飲茶文化歷史悠久,發(fā)源于中華民族上古時代,可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程,是中華文化的重要組成。
題型:判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長,其目的是為形成更多的有機酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型:判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型:判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型:判斷題