判斷題川菜味型多變，有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
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1.判斷題一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。
3.單項選擇題在廚房種類的劃分中，中餐廚房是指加工生產(chǎn)中國不同地方、不同（）菜點等食品的場所。
A.口味
B.風(fēng)味
C.風(fēng)格
D.檔次
4.單項選擇題以下哪一個是人類公認的致癌物（）。
A.黃曲霉毒素
B.青霉素
C.慶大霉素
D.葡萄球菌腸毒素
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題