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果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的,因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分,可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。
蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā),是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃,貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。