單項選擇題凈腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟損耗25%，求熟肉每百克成本（）

A.1.61
B.2.1
C.1
D.3


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1.單項選擇題下列屬于可溶性膳食纖維的是（）

A.果膠
B.木質素
C.纖維素
D.淀粉

2.單項選擇題熱制后的起司類餡料特點應軟硬適中，內部組織細密，切開后（）

A.切口整齊、細膩
B.切口均勻、有層次
C.內部無空洞
D.切口有空洞

3.單項選擇題料的口味一般以（）口味為主

A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味

4.單項選擇題西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、木質案臺和不銹鋼案臺。

A.面包案臺
B.點心案臺
C.塑料案臺
D.色麗石案臺

5.單項選擇題控制發(fā)酵最有效的原料是（）

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉