單項(xiàng)選擇題料酒中含有乙醇、酯類(lèi)、氨基酸等成分，其中（）可以促進(jìn)異味的揮發(fā)，同時(shí)還能與有異味的酸在加熱時(shí)形成具有香氣的酯類(lèi)。
A.料酒
B.酯類(lèi)
C.乙醇
D.氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作的全過(guò)程中，適時(shí)、適量地加調(diào)味料，以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱(chēng)為（）。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)味過(guò)程
C.調(diào)味方法
D.調(diào)味手段
2.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的原料配比是（）。
A.面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％
B.面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％
C.面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％
D.面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％
3.單項(xiàng)選擇題水粉主要用于（）等菜品的掛糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚(yú)
D.干炸、脆溜
4.單項(xiàng)選擇題熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟，后用黏性的醬料粘合在一起，常用黏性的醬料有（）
A.沙律醬
B.蛋液
C.面粉糊
D.淀粉糊
5.單項(xiàng)選擇題掛糊時(shí)對(duì)于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)（）
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題