單項(xiàng)選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。

A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿


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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗后產(chǎn)生的腐臭是（）分解的結(jié)果。

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸

3.單項(xiàng)選擇題記載了當(dāng)時(shí)人們已學(xué)會(huì)了運(yùn)用火候與調(diào)和滋味的是（）

A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》

4.單項(xiàng)選擇題中國清真菜起源于（）

A.春秋時(shí)期
B.先秦時(shí)期
C.唐代時(shí)期
D.明清時(shí)期

5.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)原料是否有彈性可通過（）檢驗(yàn)。

A.視覺檢驗(yàn)
B.味覺檢驗(yàn)
C.觸覺檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)

最新試題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題

清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型：判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

題型：判斷題