判斷題中餐爐灶領(lǐng)班要負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，以確保菜肴的口味統(tǒng)一。
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1.單項選擇題我國輕體力勞動成年男子蛋白質(zhì)推薦攝入量約（）。
A.75-80g/d
B.95-110g/d
C.110-150g/d
D.150-200g/d
4.單項選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
5.單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則空心，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強的（）。
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費向?qū)?br />
D.出菜節(jié)奏性
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題