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判斷題烤制時不要轉(zhuǎn)動原料，不易成熟的部位要反復(fù)烤，直至成熟。

1.判斷題烤需要將原料直接放在熊煙滾滾的爐上烤，要在火焰燃燒強烈時上爐烤。

2.判斷題烤制的菜肴應(yīng)選用外表皮完整的原料，如乳豬、肥鴨等。

3.判斷題烤就是將經(jīng)過腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠外線烤爐中，利用輻射熱直接或間接將原料烤熟的一種方法。

4.判斷題熏是人民日常生活中，特別是在冬季時節(jié)，利用烤火取暖時的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

5.判斷題熏制的火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，要長時間熏制入味。