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填空題油脂可以調(diào)節(jié)面筋的漲潤度，使面團(tuán)的筋力和粘度（）。

1.填空題質(zhì)量好的黃油色澤（）、細(xì)膩光亮。

2.填空題豬油凝固時(shí)為（）。

3.填空題油脂具有（）和游離性。

4.填空題常用感觀法對油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤（），清澈明亮。

5.填空題（）是以氫化油為主要原料添加適量的牛乳或乳品、香精、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、食鹽和維生素，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。