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判斷題蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類(lèi)是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。

1.判斷題洗面筋儀洗滌法測(cè)小麥粉濕面筋時(shí)，稱取10g小麥粉樣品于洗滌皿中，加入氯化鈉緩沖溶液10mL左右。

2.判斷題在小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，使小麥粉的食用品質(zhì)變差。

3.判斷題索氏抽提器在安裝和操作時(shí)，應(yīng)特別注意抽提筒上的虹吸管，要小心維護(hù)。

4.判斷題實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀洗液用硝酸溶液配制。

5.判斷題0.0141、25.74、321.3674三個(gè)數(shù)中，321.3674的絕對(duì)誤差最大，故三數(shù)之和的有效數(shù)字應(yīng)保留至小數(shù)點(diǎn)后四位。