單項選擇題制作豆類面坯，去皮過羅時可（）。
A.多加些冷水
B.多加些熱水
C.適當加少量水
D.多加些溫水
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1.單項選擇題調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進冰箱冷凍待用。
A.圓形
B.長方形
C.條形
D.三角形
2.單項選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調制。
A.形狀
B.口味
C.質量
D.色澤
3.單項選擇題再烘烤點心時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，是為了使成品（）。
A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好
4.單項選擇題制作三杖餅餡心中的土豆時，應去皮洗凈，切成細絲，（）。
A.用沸水淖
B.用熱水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用冷水浸泡
5.單項選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的（）。
A.蛋香味
B.花香味
C.面香味
D.咸鮮味
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題