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單項(xiàng)選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是（）

A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理

1.單項(xiàng)選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細(xì)的條，用成?。ǎ└?。

A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀

2.單項(xiàng)選擇題小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）

A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白

3.單項(xiàng)選擇題筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長4-5厘米如芫爆雞條。

A.塊
B.段
C.丁
D.條

4.單項(xiàng)選擇題（）又稱為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片

5.單項(xiàng)選擇題象眼片又叫做（），兩長角約3.5厘米，兩短角寬約2厘米，厚一般為0.1-0.3厘米，小的長邊約1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。

A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片