單項選擇題（）又稱為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片


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2.單項選擇題柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長（）

A.長5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.長5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.長2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.長2-4厘米，厚0.3-0.5厘米

3.單項選擇題指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。

A.韌性
B.脆性
C.軟性
D.硬性

4.單項選擇題平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的動植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料

5.單項選擇題下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強，筋膜較多的原料（）

A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片