A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.原料加工的出凈率
C.干貨原料的漲發(fā)
D.原料的初步加工
E.加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
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A.通用性
B.嚴(yán)肅性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
E.習(xí)慣性
A.即將開業(yè)的企業(yè)要科學(xué)計(jì)劃菜點(diǎn)品種
B.已經(jīng)運(yùn)營的企業(yè)進(jìn)行菜譜的修正完善
C.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜要選擇恰當(dāng)時(shí)間制定
D.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜首先根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況而定
E.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜要根據(jù)廚師的素質(zhì)而定
A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項(xiàng)目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
A.標(biāo)準(zhǔn)配料量
B.標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序
C.標(biāo)準(zhǔn)份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本
A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)
D.明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
E.有助于確定菜肴價(jià)格
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
堿性食物主要有（）。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。