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單項選擇題冷凍品的冷凍時的中心溫度要達到（）度。

A.-12℃
B.-15℃
C.-18℃
D.以上均可

1.單項選擇題食品的殺菌方法有多種，但（）是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最簡便、也是目前使用最廣的殺菌方法。

A.防腐劑
B.抑菌劑
C.輻射
D.熱處理

2.單項選擇題《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標準規(guī)定，在動物屠宰前判定動物是否健康和是否適合人類食用而進行的檢驗稱為（）。

A.宰前檢驗
B.宰中檢驗
C.宰后檢驗
D.以上都不對

3.單項選擇題當驗證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新進行（）。

A.驗證
B.確認
C.監(jiān)視
D.更新

4.單項選擇題本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力（），確保其提供給人類消費的食品是安全的。

A.控制食品安全危害
B.生產(chǎn)合格產(chǎn)品
C.保證消費者權(quán)益
D.按要求生產(chǎn)產(chǎn)品

5.單項選擇題控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過（）還是通過HIACCP計劃進行來管理。

A.操作性前提方案
B.前提方案
C.SSOP
D.GMP