單項(xiàng)選擇題北京烤鴨的開膛部位是（）。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部


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1.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在烹調(diào)時(shí)要用到醋，一般醋應(yīng)在（）加入。

A.熗鍋后加入
B.焯水時(shí)加入
C.紅燒過程中加入
D.出鍋前加入

2.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

3.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。

A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)

4.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次

5.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸