A.平面裝飾
B.立雕裝飾
C.套盤裝飾
D.菜品互飾
E.全圍式裝飾
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A.餐盤裝飾自身的協(xié)調(diào)
B.不同餐盤裝飾之間的協(xié)調(diào)
C.不同菜肴之間的造型協(xié)調(diào)
D.餐盤裝飾與菜肴之間的協(xié)調(diào)
E.菜肴中各種營(yíng)養(yǎng)素比例的協(xié)調(diào)
A.檔次
B.顏色
C.形狀
D.質(zhì)地
E.營(yíng)養(yǎng)
A.裝飾原料越少越好
B.最簡(jiǎn)約的表現(xiàn)形式
C.最精當(dāng)?shù)难b飾內(nèi)容
D.裝飾空間越小越好
E.最大化的美化效果
A.多選用能食用的原料
B.多選用葷菜類熟料
C.少選用不能食用的原料
D.少選用果蔬類生料
E.杜絕危害人體食用安全的原料
A.高貴性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.實(shí)用性原則
D.鮮明性原則
E.協(xié)調(diào)性原則
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。