填空題罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類,既()和高壓殺菌。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為高壓水殺菌和()。
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為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型:判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度,轉(zhuǎn)化度越高,餅皮回油越好。
題型:判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型:判斷題
在烘烤過程中,面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型:判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型:判斷題
飲茶文化歷史悠久,發(fā)源于中華民族上古時(shí)代,可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程,是中華文化的重要組成。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā),是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。
題型:判斷題
除碳酸茶飲料以外,目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型:判斷題