單項選擇題不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標準的是:()
A.烹飪原料固有品質(zhì)
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格
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1.單項選擇題牛奶根據(jù)產(chǎn)乳期的不同,可分為初乳、()和末乳。
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
2.單項選擇題()是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。
A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮
3.單項選擇題制作“清炒蝦仁”一份,售價為58元,內(nèi)扣毛利率為55%,成本為()
A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元
4.單項選擇題我國傳統(tǒng)宴席的種類很多,按性質(zhì)分有宮廷御宴、官府公宴、()、文會宴等。
A.四川風味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴
5.單項選擇題位于背部靠近頸處,肉質(zhì)較嫩,瘦中夾肥,適用于炸、熘、燉、燜,如“咕咾肉”的部位是()
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題