多項選擇題部位取料的作用是（）。

A.保證烹調(diào)特點
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用


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1.多項選擇題豬肺的洗滌方法是：（）。

A.剪開沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法

2.多項選擇題筵席的特征是（）。

A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性

3.多項選擇題蛋清主要有（）構(gòu)成。

A.濃稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.變性蛋白

4.多項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度包括（）。

A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.氣味

5.多項選擇題家畜的肉只要用清水洗凈即可食用，家畜內(nèi)臟及其余部分可采取的洗滌方法有（）。

A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剝法
D.漂洗法
E.灌水沖洗法