判斷題解凍方法不正確，也會造成微生物的污染和生長繁殖。

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3.多項選擇題以下哪項是腌臘肉制品腌漬中常見的食品安全問題？（）

A.微生物污染與生長繁殖
B.腐敗變質(zhì)
C.亞硝酸鹽超標
D.三甲胺超標

4.單項選擇題以下哪項屬于建立和實施衛(wèi)生良好操作規(guī)范（SSOP）的內(nèi)容？（）

A.與食品接觸的水的安全
B.確保食品免受交叉污染
C.清除和預防鼠害、蟲害
D.以上都是

5.單項選擇題以下哪項措施可控制腌臘肉制品腌漬中亞硝酸鹽產(chǎn)生量？（）

A.適當調(diào)整配方
B.調(diào)節(jié)干燥度
C.調(diào)整糖、香辛料的比例
D.以上均可