多項選擇題小麥的品種按照不同表皮顏色可分為()三種
A.紅
B.棕
C.白
D.黃
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1.多項選擇題西式面點的種類很多,按用途分類有()等
A.宴會點心
B.酒會點心
C.茶點
D.精制小點心類
2.多項選擇題油脂在西點中的作用是()。
A.增加營養(yǎng),補充人體熱能,增進食品風味
B.調節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點心的保存期
D.改善點心的色澤
3.單項選擇題黃油含有豐富的蛋白質和卵磷脂,具有()、乳化性能好、營養(yǎng)價值高等特點。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強
D.疏水性強
4.多項選擇題面粉的品質主要從面粉的()等方面加以檢驗。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質
D.新鮮度
E.灰質
F.氣味
5.多項選擇題面粉中的面筋質具有()
A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性
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